Cos'è
Con l'evento denominato "Il Ristorante tipico.. d’Estate" riprende il ciclo degli appuntamenti stagionali avviati con successo dalla primavera 2018.
Il ”Regolamento comunale per la valorizzazione dell’enogastronomia veronese” ha istituito l'elenco denominato "Ristorante tipico – Verona" nel quale vengono inseriti i Ristoranti che attraverso la qualità del servizio e la professionalità del personale fanno scoprire i sapori della tradizione scaligera e diffondono la conoscenza dei prodotti tipici di ogni stagione.
Il Comune di Verona, in collaborazione con i "Ristoranti Tipici" di Verona, ha intrapreso una serie di azioni volte alla promozione e alla valorizzazione dei prodotti tipici locali e, nel contempo, ad incentivare l'impiego di materie prime del territorio nella preparazione dei piatti.
Nei ristoranti in argomento i piatti tradizionali rappresentano il 65% dell'offerta gastronomica; questi ultimi devono essere preparati nella cucina del locale utilizzando il 50% di prodotti tipici della Provincia di Verona o della Regione Veneto.
I titolari dei ristoranti si sono impegnati ad organizzare eventi periodici, utilizzando ogni volta prodotti stagionali come filo conduttore dei menù.
Quattro volte nell'arco di un anno, per un periodo di tempo di circa quindici giorni, nei ristoranti aderenti vengono offerti al pubblico menù aventi come protagonisti i prodotti tipici prescelti nelle loro diverse possibilità di utilizzo.
Nell'edizione estiva in corso, che durerà dal 25 luglio p.v. fino al 9 agosto p.v. i ristoranti utilizzeranno i seguenti prodotti locali declinati nelle possibili varianti: il pomodoro, il basilico, il melone, le pesche e l’anguria.
I prodotti saranno forniti dalle Aziende Agricole di Campagna Amica ed in particolare dalle seguenti:
- Poli Graziano e Raffaele di Oppeano (VR)
- Franca Castellani di San Michele Extra (VR)
In tali esercizi anche l'offerta dei vini privilegia le denominazioni e le aziende che producono e imbottigliano nella Provincia di Verona.
"Poter portare la freschezza e la genuinità dei nostri campi direttamente sulle tavole dei Ristoranti Tipici di Verona è per noi motivo di grande soddisfazione. – Commenta Franca Castellani, presidente di Agrimercati di Campagna Amica che gestisce le attività a Km Zero di Coldiretti Verona - In questa edizione estiva, i veri protagonisti sono i profumi e i colori della nostra terra: il pomodoro, il basilico profumato, la dolcezza delle pesche, dei meloni e delle angurie. Si tratta di prodotti freschissimi, raccolti al giusto grado di maturazione e coltivati a pochissimi chilometri dalla città. Ancora una volta questa iniziativa dimostra che la qualità e il rispetto della stagionalità sono la vera chiave per valorizzare il nostro straordinario territorio".
"L’OMS raccomanda di consumare ogni giorno almeno 5 porzioni di frutta e verdura per prevenire le malattie croniche non trasmissibili come le malattie cardiovascolari – ancora oggi la principale causa di morte nel mondo –, diabete e tumori. - Commenta la Dr.ssa Sara Ferrari, medico del Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione AULSS9 - Il melone, l'anguria, il pomodoro e la pesca, come gran parte della frutta e della verdura estiva sono caratterizzati da un elevato contenuto di acqua. La percentuale di acqua varia da circa il 90% nella pesca fino a oltre il 95% nell'anguria. Per questo motivo tali alimenti hanno una bassa densità energetica: apportano poche calorie rispetto al loro peso e sono particolarmente indicati durante i mesi estivi. Con le alte temperature, infatti il nostro organismo disperde grandi quantità di acqua e sali minerali attraverso la sudorazione.
Se i liquidi persi non vengono reintegrati, possono comparire disidratazione, affaticamento e, nei casi più gravi, colpi di calore. Per questo è consigliabile bere almeno 1,5-2 litri di acqua al giorno (OMS) e consumare regolarmente frutta e verdura (ricche di sostanze nutritive come vitamine, sali minerali e fibre oltre che di acqua). Il basilico, una delle erbe aromatiche simbolo dell'estate, oltre a rendere più gustosi i piatti, permette di ridurre l'aggiunta di sale, contribuendo così a limitare l'assunzione di sodio, uno dei principali fattori di rischio per l'ipertensione arteriosa. E’ importante consumare regolarmente frutta e verdura di stagione e di produzione locale per prendersi cura della propria salute e contribuire, al tempo stesso, alla tutela dell'ambiente.”
Si ricordano i protagonisti delle precedenti edizioni che sono stati:
- Primavera: le fragole, le zucchine, l’asparago di Mambrotta, le uova, i bisi di Colognola ai Colli
- Inverno: il radicchio rosso, la verza Michelina, il broccolo di Custoza, il porro, le patate e la stortina
- Autunno: il riso, la zucca, le castagne, la melagrana, il caco e la mela di Verona