Cos'è
Con l'evento denominato "Il Ristorante tipico.. d'Autunno" riprende il ciclo degli appuntamenti stagionali avviati con successo dalla primavera 2018.
Il ”Regolamento comunale per la valorizzazione dell’enogastronomia veronese” ha istituito l'elenco denominato "Ristorante tipico – Verona" nel quale vengono inseriti i Ristoranti che attraverso la qualità del servizio e la professionalità del personale fanno scoprire i sapori della tradizione scaligera e diffondono la conoscenza dei prodotti tipici di ogni stagione
Il Comune di Verona, in collaborazione con i "Ristoranti Tipici" di Verona, ha intrapreso una serie di azioni volte alla promozione e alla valorizzazione dei prodotti tipici locali e, nel contempo, ad incentivare l'impiego di materie prime del territorio nella preparazione dei piatti.
Nei ristoranti in argomento i piatti tradizionali rappresentano infatti il 65% dell'offerta gastronomica; questi ultimi devono essere preparati nella cucina del locale utilizzando il 50% di prodotti tipici della Provincia di Verona o della Regione Veneto.
I titolari dei ristoranti si sono impegnati ad organizzare eventi periodici, utilizzando ogni volta prodotti stagionali come filo conduttore dei menù.
Quattro volte nell'arco di un anno, per un periodo di tempo di circa quindici giorni, nei ristoranti aderenti verranno offerti al pubblico menù aventi come protagonisti i prodotti tipici prescelti nelle loro diverse possibilità di utilizzo.
Nell'edizione autunnale in corso, che durerà dal 31 ottobre al 15 novembre 2026, i ristoranti utilizzeranno i seguenti prodotti locali declinati nelle possibili varianti: riso, funghi, zucca e farina di mais.
I prodotti saranno forniti dalle Aziende Agricole di Campagna Amica e dalle seguenti in particolare:
- Società agricola Corte Orti con i funghi
- Azienda Agricola Deserto Nuovo con la zucca
- Azienda Agricola Baschirotto con il riso
- Azienda Agricola La Palazzina con la polenta di mais
In tali esercizi anche l'offerta dei vini privilegia le denominazioni e le aziende che producono e imbottigliano nella Provincia di Verona.
“Siamo particolarmente orgogliosi che per questo ciclo autunnale i protagonisti siano prodotti iconici per la nostra cucina, come il riso e la polenta, oltre alla zucca e ai funghi – interviene Franca Castellani, Responsabile Agrimercati Verona di Coldiretti - Anche in questo caso, come ormai accade fin dall’inizio di questa iniziativa, le eccellenze arrivino direttamente dai campi e dalle mani dei nostri produttori di Campagna Amica che garantiscono una filiera corta dal campo alla tavola della ristorazione. Questo non significa solo offrire prodotti di altissima qualità, freschi e di stagione, ma anche sostenere l'economia agricola locale, custodire le nostre tradizioni rurali e promuovere un modello di consumo sempre più sostenibile”.
Si ricordano, seguendo l'ordine cronologico, i protagonisti delle precedenti edizioni:
- Estiva: il pomodoro, il basilico, il melone, la pesca e l'anguria
- Primaverile: le fragole, le zucchine, gli asparagi di Mambrotta, le uova ed i bisi di Colognola ai Colli;
- Invernale: il radicchio rosso, la verza Michelina, il broccolo di Custoza, il porro, le patate e la stortina.